炒土豆丝是炒土醋水脆人们喜爱的家常菜。为了不糊锅，豆丝人们炒前都要用水泡一下土豆丝，先用但这个步骤会让土豆中许多可溶性维生素损失。泡泡因此，更爽营养学家们做了一个实验，炒土醋水脆通过用不同液体浸泡土豆丝，豆丝对比其营养和炒出来口感，先用找到了最好的泡泡办法。

　　营养学家们分别用水、更爽1%的炒土醋水脆食盐溶液，1%的豆丝小苏打溶液、1%的先用醋酸溶液浸泡土豆。比例为100克土豆用200克溶液，泡泡时间为5分钟。更爽再测定土豆的营养流失和口感。发现用醋水浸泡的土豆营养流失最少，口感也最好。

　　因此专家们建议，在炒土豆丝之前，先用加了食醋的水浸泡，不但能让土豆丝的口感脆爽、不黏不糊，更能减少土豆丝中的维生素和矿物质等的流失。在炒醋溜土豆丝、青椒土豆丝、炝拌土豆丝等带酸味的菜肴时，与其等土豆下锅后再加醋，不如在洗土豆丝的步骤就加醋。

(责任编辑：手机app)